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清明节青团手工制作

时间:2016-04-01 16:20作者:未知 编辑:巧巧手幼儿手工网 点击:
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清明节手工 青团 传统美食
清明节青团手工制作
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清明节青团手工制作
左是鼠曲草(台州青团早时候都是用这种草做青团的),右边是艾青
早时候人们在春天出游,在田间地头随处可以看到这些草,趁着春季刚长出来、并在未开花的时候采摘
清明节青团手工制作
通常在清明前1~2周就开始去乡下集市日采购艾青,趁鲜当天就摘取嫩芽、剔除老梗,把筛选出来的艾青洗净晾干,煮一大锅水,把艾青放入其中浸没,加少许食用碱粉,可以使艾青保持鲜亮的绿色。煮开后捞出来、沥干晾晒备用。

清明节青团手工制作

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青团馅料的主要材料有新鲜里脊肉、香干、皮、咸雪里蕻、春笋、大蒜、胡萝卜等,猪里脊肉剁成肉蓉状,可以滴几点同康老酒入入味、去去腥,其余蔬菜切成细丁备用;锅内倒入油烧热,倒入笋丁翻炒至米色,关火,盛出备用。开中火,倒入猪肉蓉翻炒,撒些同康老酒爆香入味,再陆续加入香豆干、虾皮、咸雪里蕻、春笋、大蒜、胡萝卜等,不停翻炒,加少许盐和味精,炒匀后出锅,装入器皿中,晾凉备用。

清明节青团手工制作

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揉面既是个力气活,更是个技术活,多加粉、少加水,这其中还要不停调整两者的配比,还要考虑水份蒸发、个人口感喜好等因素。通常糯米粉加入少许温开水、加入艾青团,揉均匀,面团变成艾青面团,青翠柔润,并带着艾青特有的清香,令人食指大动;之后可将艾青面团搓成长条,摘成剂子、搓圆、在中间按出一个深坑,填入馅料、封口,做成窝窝头状、圆柱形、球形,或者用木刻模子敲制成型。
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这时候可以煮开一锅水,把做好的青团垫上叶子、相邻的团子也用叶子作隔离,避免蒸的过程发生粘连,蒸笼上锅蒸30分钟后,敞气3~5分钟,即可出笼食用。刚出笼的青团,形状饱满、色泽翠绿欲滴,那独特的清香直往鼻子里钻,让人停不住嘴。

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